洛阳白菜
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作者：
卷卷绿_
原菜谱是2013年写的，那时候照片拍得很糊，今天正好又做这个菜，就用手机重新拍照编辑了一下，菜谱做法都没有变。2019.09.21
下面是原菜谱内容。
如果你去洛阳的饭馆点这道菜，十有八九会没有，所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。为什么叫洛阳白菜嘞？我也不晓得，只知道一到冬天我们邯郸这儿的小饭馆（大饭店是不屑做的）家家都会做，肉嫩菜鲜，汤香醇厚，吃完就再也不怕天冷风寒啦！
用料
大白菜叶
七八片
粉丝
一或两把
猪肉或牛肉片
2两
芝麻酱
两到三小勺
干红辣椒
一小把
花椒粒
十几粒
洛阳白菜的做法步骤
步骤 1
肉片洗净，放生抽鸡精淀粉腌十分钟。我这次放的是牛肉片。
步骤 2
白菜叶掰成大片洗净。
步骤 3
花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。
步骤 4
芝麻酱提前调好备用。
步骤 5
用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里。
步骤 6
做开水快速汆肉片，捞出。
步骤 7
把炒过的白菜放进汆过肉片的水中，放粉丝，盐，生抽，鸡精调好口味。大火开锅。把白菜粉丝汤倒回大盆，放调好的芝麻酱。
步骤 8
把刚才汆好的肉片放在菜的表面，肉片上放切碎的花椒红辣椒。
步骤 9
撒点白芝麻，没有也可以不放，锅内放少许油，加热，浇到汤盆里的肉片上。
洛阳白菜的小贴士
1.先腌上肉片，可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。
2.注意只要白菜叶片不要白菜梗，剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。
3.炸花椒和辣椒时用小火，油少量，慢慢炸才不会糊，不会发黑。捞出用刀碾碎。
4.调芝麻酱用温开水，水要一点一点的加。
5.汆肉片时一定要快速，肉片一变色马上捞出，以免变老。
菜谱创建时间：2013-09-01 16:15:58