✅湿淀粉法：只用淀粉加水调制，适合普通炒菜。
不同的菜要用不同的方法，才能达到最佳效果！
4种芡汁类型，每种都有专属用途
包芡：粉汁最稠，适合爆炒，如鱼香肉丝。
糊芡：粉汁较稀，适合熘、滑、焖，如糖醋排骨。
流芡：粉汁较稀，适合大型或整体菜肴，如宫保鸡丁。
奶汤芡：最稀，适合汤菜，如酸辣虾羹。
勾芡的基本技法，3步搞定
拌：在原料断生时倒入芡汁拌炒。
淋：将芡汁缓缓淋入锅中，摇晃均匀。
浇：将芡汁浇在已熟的菜上，增加光泽和味道。
勾芡的7个实用技巧
搅拌要均匀，避免有粉粒疙瘩。
芡汁不能太稠或太稀，否则影响口感。
勾芡时机很重要，主料断生时最合适。
汤汁量要适中，一般为原料的1/3。
口味确定后再勾芡，否则难以调整味道。
勾芡时火力要足，避免糊锅。
底油适量，太多不易挂汁，太少不亮。
勾芡的误区，你中了几个？
❌清蒸类菜肴不宜勾芡，会影响原味。
❌清爽脆嫩的蔬菜不适合勾芡，容易变软。
❌富含脂肪的肉类也不宜勾芡，容易油腻。
❌清汤或奶汤类菜肴不建议勾芡，破坏风味。
勾芡不是万能，合理使用才是关键
每道菜都有它的特点，不是所有菜都需要勾芡。
有的菜清淡爽口，勾芡反而会掩盖本味。
所以学会判断什么时候该勾芡，什么时候不该勾芡，才是高手！
最后提醒一句：
勾芡虽小，但关系到整道菜的成败。
多练习，多尝试，慢慢就能掌握这门技艺！
如果你也想学更多烹饪技巧，欢迎关注我，我们一起进步！
🍲 #勾芡技巧 #美食教程 #家常菜做法 #厨房小妙招 #健康饮食返回搜狐，查看更多