经过37次实验后，我发现水位应该保持在鸡蛋高度的1.25倍。这个神奇的数字：
给鸡蛋留出了安全活动空间
确保受热均匀不会"阴阳脸"
水开时不会引发鸡蛋暴动
关键是要冷水下锅！有次我偷懒用了热水，结果鸡蛋刚入水就裂开了嘴，像是在嘲笑我的智商。现在我都用这个法子煮蛋，连最挑剔的婆婆都说蛋黄位置完美居中。
第三章 不同做法的水位秘籍
原来煮蛋也有这么多花样，每种要求的水位都不同：
溏心蛋：水位2cm，大火3分钟就捞，蛋黄像初升的太阳
温泉蛋：水位刚没过蛋，70度水温焖30分钟，蛋白像少女的肌肤
卤蛋：必须完全淹没，小火慢煮让卤汁渗透每个角落
最绝的是我奶奶的土方法：在柴火灶的余烬里埋鸡蛋，不用水也能熟。现在想想，老一辈的智慧就在于物尽其用。
第四章 拯救翻车的应急方案
万一不小心煮破了也别慌，我有几个起死回生的妙招：
直接做成蛋花汤，加点紫菜秒变早餐
剥壳后泡酱油，做成简易卤蛋
捣碎做鸡蛋沙拉三明治
上次煮裂的鸡蛋被我做成蛋炒饭，儿子居然说比完整的还好吃，因为"味道都跑进饭里了"。看吧，厨艺的精髓就是把事故变成故事。
第五章 关于水位的冷知识
其实最省心的办法是用蒸的：锅里放1cm水，架上蒸笼，鸡蛋完全不会破裂。这个方法煮出来的鸡蛋：
蛋白像果冻一样嫩滑
蛋黄位置永远居中
剥壳时连膜都听话
突然想起妈妈的话："煮鸡蛋要像养孩子，不能太溺爱也不能不管。"现在才懂，最好的状态是让它们自由又不会失控。
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