到了秋天，很多朋友开始选购起了莲藕。莲藕排骨汤、炒莲藕、酸辣藕丁、油炸藕合，光是听到这些菜名，不知道多少吃货的口水已经流下来，按捺不住想要点外卖的手。不得不说，莲藕的确是秋冬季节最常见也是最受欢迎的食材之一。
购买莲藕的时候，很多人会看莲藕的孔数。莲藕为什么会长出一个又一个的小孔？有人说，这是因为藕长在水里，这些孔是莲藕的气道，和露出睡眠的部分彼此贯通，形成一个输气系统。叶片气孔吸收到的样子可以通过孔洞运送到地下，让莲藕有充足的氧气可以呼吸。如果把莲叶折断了，莲藕无法呼吸，就长不成了。
中国民间认为，莲藕有孔，孔洞代表“心窍”，说明这种植物很有灵性，因此称呼莲藕为“聪明菜”。孔洞越多，说明莲藕越聪明，因此九孔藕比七孔藕还要贵一些，是因为民间普遍喜欢九孔藕的“聪明伶俐”。当然了，这是中国民间的说法，如今我们已经知道，七孔藕和九孔藕，其实品种问题。
七孔藕，又称红花藕，这种藕的体型又短又粗，不适合生吃，吃起来有苦涩的味道。九孔藕，又称为白花藕，外皮光滑，体型又细又长，可以生吃，生吃的起来又脆又嫩，味道香甜。还有一种十一孔藕，这种藕是田藕。不过普遍来说，九孔藕是最受欢迎的，甜嫩多汁，适合各种各样的烹饪方式。
除了看莲藕的孔有几个以外，很多人在挑选莲藕的时候，还会看莲藕里面的丝。所谓“藕断丝连”，虽然人们如今用来比喻人和人之间的感情，但最开始它的确是从莲藕身上得来的。很多人认为莲藕里的丝越多，莲藕越好吃，那么莲藕里的丝到底是什么呢？
藕丝，其实是螺纹导管内侧的细胞壁，简单一点的说法，藕丝其实就是导管的其中一种，运输水和养料到莲藕中，让莲藕能长得又白又胖，又长又美的关键。其实不只是莲藕有这种导管，基本上所有开花的植物都有这种导管，只是我们一般不太能看见罢了。
之所以藕丝能被人们看到，是因为莲藕的主要成分是淀粉，当我们切开莲藕，或是折断莲藕，对这些导管的伤害不是那么大，使得藕丝能够被完好保存下来，很容易被人们的肉眼捕捉到。因此我们看到莲藕里面一根一根细长的丝，会觉得非常神奇，以为藕丝是莲藕的纤维。
秋天到来，会有很多人开始挑选莲藕回家煲汤，你们还有什么关于莲藕的小知识可以分享给大家的吗？比如说煲汤最适合用什么模样的藕，炒莲藕最好要用什么样的藕，你们挑选莲藕的时候有什么小窍门吗？
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