到了秋天,很多朋友开始选购起了莲藕。莲藕排骨汤、炒莲藕、酸辣藕丁、油炸藕合,光是听到这些菜名,不知道多少吃货的口水已经流下来,按捺不住想要点外卖的手。不得不说,莲藕的确是秋冬季节最常见也是最受欢迎的食材之一。
购买莲藕的时候,很多人会看莲藕的孔数。莲藕为什么会长出一个又一个的小孔?有人说,这是因为藕长在水里,这些孔是莲藕的气道,和露出睡眠的部分彼此贯通,形成一个输气系统。叶片气孔吸收到的样子可以通过孔洞运送到地下,让莲藕有充足的氧气可以呼吸。如果把莲叶折断了,莲藕无法呼吸,就长不成了。
中国民间认为,莲藕有孔,孔洞代表“心窍”,说明这种植物很有灵性,因此称呼莲藕为“聪明菜”。孔洞越多,说明莲藕越聪明,因此九孔藕比七孔藕还要贵一些,是因为民间普遍喜欢九孔藕的“聪明伶俐”。当然了,这是中国民间的说法,如今我们已经知道,七孔藕和九孔藕,其实品种问题。
七孔藕,又称红花藕,这种藕的体型又短又粗,不适合生吃,吃起来有苦涩的味道。九孔藕,又称为白花藕,外皮光滑,体型又细又长,可以生吃,生吃的起来又脆又嫩,味道香甜。还有一种十一孔藕,这种藕是田藕。不过普遍来说,九孔藕是最受欢迎的,甜嫩多汁,适合各种各样的烹饪方式。
除了看莲藕的孔有几个以外,很多人在挑选莲藕的时候,还会看莲藕里面的丝。所谓“藕断丝连”,虽然人们如今用来比喻人和人之间的感情,但最开始它的确是从莲藕身上得来的。很多人认为莲藕里的丝越多,莲藕越好吃,那么莲藕里的丝到底是什么呢?
藕丝,其实是螺纹导管内侧的细胞壁,简单一点的说法,藕丝其实就是导管的其中一种,运输水和养料到莲藕中,让莲藕能长得又白又胖,又长又美的关键。其实不只是莲藕有这种导管,基本上所有开花的植物都有这种导管,只是我们一般不太能看见罢了。
之所以藕丝能被人们看到,是因为莲藕的主要成分是淀粉,当我们切开莲藕,或是折断莲藕,对这些导管的伤害不是那么大,使得藕丝能够被完好保存下来,很容易被人们的肉眼捕捉到。因此我们看到莲藕里面一根一根细长的丝,会觉得非常神奇,以为藕丝是莲藕的纤维。
秋天到来,会有很多人开始挑选莲藕回家煲汤,你们还有什么关于莲藕的小知识可以分享给大家的吗?比如说煲汤最适合用什么模样的藕,炒莲藕最好要用什么样的藕,你们挑选莲藕的时候有什么小窍门吗?
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